Мытый кофе

Мытый кофе, то есть прошедший влажную обработку, очищается от мякоти либо механическим способом, либо под напором мощных струй воды. Депульпация позволяет избавиться  только от самой мякоти, на  самих зернах при этом сохраняется  плотно прилегающая к ним оболочка – эндокарпий, смесь сахара и пектина. Удаление пектинового слоя  происходит как правило за счет ферментации. За время пребывания кофе в резервуарах  в резервуарах для ферментации, пектин в оболочке зерна распадается под воздействием энзимов , а среда становиться более кислотной. Правильно выбранное время ферментации гарантирует напитку такую кислотность, о которой натуральный кофе может только мечтать.  После промывки, во время которой удаляются окончательно все остатки оболочки зерна его отправляют на сушку.

Несмотря на все преимущества этого способа, он вовсе не гарантирует отменное качество зерна. Ферментация полностью зависит от микроорганизмов, присутствующих в ягодах кофейного дерева  или в воде.

            Выбирая между сухим и влажным способом обработки, производитель руководствуется соображением экономии-влажная обработка дает более качественный результат, но требует большого количества воды и специального оборудования.

Поэтому большая часть робусты обрабатывается натуральным способом-нерационально тратить ресурсы на попытки улучшить продукт заведомо низкого качества.