Медовая обработка

У этого способа  существует множество названий: полумытый, полунатуральный и наконец медовый. Суть состоит в комбинации натурального и влажного способа обработки.  В этом случае производители кофе экономят средства и ресурсы, как при натуральном методе, но скорость обработки высока, как при влажном. В результате кофе будет иметь более плотное, чем у обычного мытого зерна тело, но более свежий и чистый вкус, чем при натуральной обработке.

            Первый этап полностью совпадает с влажной обработкой: сначала удаляется кожура и мякоть, а затем вместо ферментации его сразу отправляют на сушку. Иногда на этапе депульпирования производители сразу удаляют мякоть и лишь потом отправляют на сушку. Это позволяет ускорить процесс и при этом зеленое зерно приобретает более светлый оттенок и приближается по своим вкусовым качествам к полному мытому кофе.

            От того сколько пектина осталось на зернах напрямую зависит характер кофе: будет он ближе к мытому или к натуральному. У медовой обработки существует даже своя классификация: «Черным медом» называют зерно, с которого не была удалена оболочка, «Красный мед» - с неполным удаление, «Желтый мед»- почти или полностью без оболочки.