В наши дни существует множество вариантов варки кофе различными способами. Приготовление кофе в турке также имеет множество вариаций. Об одной из них нам и хотелось бы рассказать, а именно, о варке кофе в джезве по-армянски. Не многие знают, что в Армении подобно многим восточным странам именно кофе является наиболее популярным напитком. Предложить чашечку кофе гостю в Армении – пример хорошего тона и правильного воспитания. Кофе (по-армянски "сурч") в Армении без всяких сомнений можно назвать традицией. Чего только стоят армянские медные джезвы!
Армянский способ варки кофе. Его особенности и отличия.
На первый взгляд, варка кофе по-армянски мало чем отличается от классического способа варки кофе по-восточному. Здесь также требуется мелкий помол кофе в пыль (например, турецкий Mehmet Efendi или прошедший через кофемолку зерновой кофе), аналогично классическому способу варки кофе необходим в количестве 1,5-2 чайных ложки на 100 мл., также вы имеете полное право добавить сахар в Ваш кофе, что не нарушит армянских традиций варки кофе в турке. Крайне важно, что ни в коем случае нельзя начинать мешать кофе до того момента, как он естественным образом намокнет и потонет в вашей джезве, после чего можно начать перемешивать готовящийся напиток. Отсюда и берут своё начало армянские традиции варки кофе: важно, что кофе необходимо перемешать лишь один раз! Как только температура в турке поднимается до 90 градусов, что можно определить по поднимающимся пузырькам и вздымающейся пенке, турку нужно убрать от огня и наложить кофейную пенку в чашку с помощью ложки. По армянской традиции пенка раскладывается по чашкам гостей, в чём заключается одно из основных отличий варки кофе по-армянски. После того, как вы положили пенку в чашку, надо вернуть турку на огонь, теперь в варке будет участвовать не задействованный ранее кофе. Начиная с этого момента, крайне важно быть внимательным, чтобы не дать начать кофе активно кипеть. Доварив оставшийся кофе, вы можете снимать турку с плиты и разливать его по чашкам. Данный способ идеально подходит для варки кофе на двоих, так как оба получат ароматный кофе с насыщенным вкусом и идеальной кофейной пенкой!
Важно отдельно отметить, что кофе по-армянски можно варить в турке из любого материала, а не только медной. В то же время, если вы хотите добиться полной аутентичности процесса, то именно медная армянская джезва подойдёт Вам лучше всего, хотя, поверьте, кофе, приготовленный этим способом, в керамической или кварцевой (хрустальной) турке будет ничуть не хуже. Здесь, пожалуй, важен объём джезвы: логичнее будет выбрать джезву на две порции (250-450 мл.), тогда каждый получит красивую пенку и вкусный кофе!
Надеемся, что наш рецепт варки кофе по-армянски в турке поможет Вам сварить изумительный кофе, оставляйте нам свои комментарии и предложения! Вкусного вам кофе!
комментарии