В первой половине XIX века кофе из Индии перевозили в Европу парусниками. За несколько месяцев плавания зерна из-за постоянного воздействия повышенной влажности из зеленых превращались в желтоватые. Когда же парусники сменились пароходами и время перевозок сократилось, заказчики стали получать зеленый кофе. Но им нравился желтый.
Тогда процесс, получивший название "монсунинг", решили воспроизвести искусственно: в мае-июне, сезон муссонов, зеленый кофе слоем толщиной не более 20 см. раскладывают под навесами и оставляют на пять дней. При этом время от времени его перемешивают. Затем зерна пакуют в мешки. которые укладывают горкой.До тех пор пока зерна не поменяют цвет и вкус, раз в неделю в течении примерно семи недель горку перекладывают, чтобы мусон овевал кофе со всех сторон.
