КОРЗИНА

Итого: 0 0 руб.

Кофейное дерево, как химическая лаборатория.

Опубликовано 13.07.2017, автор Anna

Так что же содержится внури зерна, размерами в несколько миллиметров?

Природа не пересает удивлять, ведь в кофейных семенах множество разнообразных соединений: кофеин до 3%, сахара 8-12%, белковые вещества до 18%, минеральные вещесва до 5%, нерастворимые волокна до 35%, азотистые и другие вещества.

Но обратите внимание, что  процентное содержание кофеина зависит от разных сортов, наиболее богатые в этом плане зерна – это уроженцы Западной Африки.

Химики относят кофеин к алколоидам,обладающим возбуждающим и стимулирующим действием на организм человека, а именно на нервную сисему, но об этом в следующей статье, сейчас я предлагаю разобраться как природные элементы влияют на вкус напитка.

Начнем с углеводов, именно они способствуют созданию так называемого тела напитка, а так же берут на себя полную ответственность за качество столь любимой нами пенки в чашке эспрессо. А как они это делают? Ответ очень прост: в процессе обжарки, благодаря сахарозе (главный представитель углеводов), происходит экспоненциальное увеличение процента содержания кислот в зерне. Зерно набирает кислотность, которая играет важную роль в оценке качества зерна.

Белки, находящиеся в зерне зависят от ряда факторов, а именно: степень зрелости кофейной ягоды, вид обработки кофейного зерна, условия его хранения, условия произрастания. Во время обжаривания происходит реакция между белками и углеводами. Эта самая важная реакция, возникающая в процессе обжарки кофе. Открыл и описал ее известный французский химик и врач Луи Камилла Майяр. 
При достижении температуры в 95 градусов Цельсия начинается реакция между белками и сахарозой, которая в конечном итоге приводит к образованию сотен важнейших ароматических соединений. 
Приведем некоторые из них, которые считаются одними из важных для формирования кофейного букета: 
Фураны придают напитку сладкий карамельный аромат; 
Пиразины ответственны за более сложные цветочные вкусовые ноты; 
Кетоны придают маслянистый оттенок с привкусом ириски. И таких ароматов сотни…

Интересен тот факт, что в химических лабораториях с 1972 года и до сих пор ведутся попытки синтезировать данные ароматы, а кого они  оставляют равнодушными? О работах в этой области рассказывает журнал "Химия и жизнь" (1975, № 11).

Но на этом перечень полезных вещест не заканчивается, в кофейных зёрнах обнаружены даже витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, пиридоксин (В6), витамин  В12 и токоферол (Е), никотиновая кислота (РР).

И еще один интересный факт! Высокая температура обжаривания не влияет на кофеин. А вот тригонеллин при обжаривании разрушается, в процессе своего разложения образуя значительное количество никотиновой кислоты. Как уже говорилось ранее это сложное органическое вещество, представляющее собой витамин, который играет важную роль в биохимических процессах, протекающих в живом организме, и предупреждает ряд тяжелых заболеваний типа пеллагры. Уже давно было замечено, что в некоторых районах Южной Америки, где население страдает от постоянного недоедания, пеллагра практически не встречается. Секрет этого, казалось бы, странного обстоятельства заключается в кофейном зерне, содержащем никотиновую кислоту. Ведь кофе - национальный напиток народов, населяющих Латинскую Америку, и потребляется там в большом количестве.

Органические кислоты также входят в состав зерна. Одна из них, чрезвычайно редкая в природе, хлорогеновая, придаёт кофе характерный  вяжущий привкус, доставляющий ценителям особое удовольствие. Из полезных свойств можно отмктить, что данное вещество благотворно влияет на пищеварительную систему.

А вот в процессе обжарки образуется сложное вещество кафеоль -  это когда сахара карамелизируются, соединяются с аминокислотами, которые придают кофе коричневую окраску. Благодаря кафеоли мы наслаждаемся тем самым специфическим кофейным ароматом, а ведь именно он и является душой напитка. 

Химический состав кофе свидетельствует о том, что он не только вкусный продукт, но благодаря содержанию жира, сахара и белковых веществ обладает и хорошими пищевыми достоинствами.

Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере. ~ Гюстав Флобер

 

 

 

 Вкусного Вам кофе и приятных покупок!

 

 

 

 

 

 

Комментарии: 5

  • 20.11.2017 15:57, Zwsvlad
    Здравствуйте.

    Меня зовут Владимир, компания ЗВС.
    Наша компания предлагает Вам следующие услуги:

    1. Глобальное продвижение проектов (+ SEO-продвижение) – многогранное разностороннее продвижение Вашего проекта в сети Интернет. Мы используем уникальные методы продвижения сайтов в Интернете. Вы сможете увидеть результат этой работы уже в первые 6 месяцев.
    2. Привлечение целевого трафика – мы выкупаем трафик по тематике Вашего бизнеса, делаем его арбитраж, и отправляем на Ваш сайт только качественные переходы посетителей из 17 источников. В итоге, увеличиваем Вам приток звонков и, соответственно, клиентов.
    3. Сайтостроение – мы производим качественные сайты-визитки, сайты-каталоги, корпоративные порталы, Интернет-магазины, посадочные страницы (Landing Page).
    4. Имиджевая реклама – Эта услуга подходит тем, кто хочет раскрутить свой бренд, свое производство, уникальный товар, или свое имя. С помощью 17 источников рекламы, мы организуем просмотры Вашего уникального торгового предложения тысячами или даже миллионами пользователей Интернета.
    5. Управление репутацией в Интернете – Вам надоели неправдивые отзывы от конкурентов о Вашей компании? Вы хотите избавиться от негативной информации о Вас или Вашей компании в Интернете? Тогда эта услуга для Вас! Мы владеем многочисленными способами очистки репутации в Интернете, и знаем как «очистить» Ваше имя в сети.

    Свои запросы отправляйте только на почту: business424@ukr.net
  • 10.11.2017 15:09, Basedfd
    Доброго времени суток.

    Продам полную базу предприятий по любому городу СНГ.
    Данные актуальны на ноябрь 2017 года!
    Любой город (регион) России, Украины, Казахстана, Беларуси от 5$ за город.
    Вся Россия (3 074 883 фирмы) - 100$
    Вся Украина (207 672 фирмы) - 30$
    Казахстан (103 127 фирм) - 20$
    Беларусь (39 102 фирмы) - 10$
    Также можно купить отдельно по нужным рубрикам
    Также вы можете купить базу по любому городу, или рубрике не только с емейлами, но и телефонами, адресом, сайтом, ЛПР (ФИО директора) и т.д.
    Также в наличии разные базы: Базы руководителей по всей России, базы интернет-магазинов (более 30 актуальных баз), базы и выборки с Авито с января 2013 по текущую дату, выборки контактов (емейлов и мобильных) из имеющихся баз по большинству городов РФ.
    Писать только на емейл: business424@ukr.net

    ------------------
    С уважением к Вам, Владимир.
  • 06.11.2017 14:16, Виктор
    Здоровская статья! Пишите еще! А масла или жиры в кофе есть?
  • 13.07.2017 20:34, Елена
    С научной точки зрения!!! Интересно! Спасибо
  • 13.07.2017 02:34, Иван
    Очень интересно! Как много мы еще не знаем!

Добавить комментарий






CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке

Все поля обязательны к заполнению.

Новости продаж

Кофейное дерево, как химическая лаборатория.

Для тех,кто хочет понять,что именно рождает излюбленный кофейный вкус.

КОНТАКТЫ


ТУРКИ CEZVE-GURU © 2014-2017. Все права защищены.
ПРИНИМАЕМ К ОПЛАТЕ

Рейтинг@Mail.ru
Заказ в один клик