КОРЗИНА

Итого: 0 0 руб.

Кофейное дерево, как химическая лаборатория.

Опубликовано 13.07.2017, автор Anna

Так что же содержится внури зерна, размерами в несколько миллиметров?

Природа не пересает удивлять, ведь в кофейных семенах множество разнообразных соединений: кофеин до 3%, сахара 8-12%, белковые вещества до 18%, минеральные вещесва до 5%, нерастворимые волокна до 35%, азотистые и другие вещества.

Но обратите внимание, что  процентное содержание кофеина зависит от разных сортов, наиболее богатые в этом плане зерна – это уроженцы Западной Африки.

Химики относят кофеин к алколоидам,обладающим возбуждающим и стимулирующим действием на организм человека, а именно на нервную сисему, но об этом в следующей статье, сейчас я предлагаю разобраться как природные элементы влияют на вкус напитка.

Начнем с углеводов, именно они способствуют созданию так называемого тела напитка, а так же берут на себя полную ответственность за качество столь любимой нами пенки в чашке эспрессо. А как они это делают? Ответ очень прост: в процессе обжарки, благодаря сахарозе (главный представитель углеводов), происходит экспоненциальное увеличение процента содержания кислот в зерне. Зерно набирает кислотность, которая играет важную роль в оценке качества зерна.

Белки, находящиеся в зерне зависят от ряда факторов, а именно: степень зрелости кофейной ягоды, вид обработки кофейного зерна, условия его хранения, условия произрастания. Во время обжаривания происходит реакция между белками и углеводами. Эта самая важная реакция, возникающая в процессе обжарки кофе. Открыл и описал ее известный французский химик и врач Луи Камилла Майяр. 
При достижении температуры в 95 градусов Цельсия начинается реакция между белками и сахарозой, которая в конечном итоге приводит к образованию сотен важнейших ароматических соединений. 
Приведем некоторые из них, которые считаются одними из важных для формирования кофейного букета: 
Фураны придают напитку сладкий карамельный аромат; 
Пиразины ответственны за более сложные цветочные вкусовые ноты; 
Кетоны придают маслянистый оттенок с привкусом ириски. И таких ароматов сотни…

Интересен тот факт, что в химических лабораториях с 1972 года и до сих пор ведутся попытки синтезировать данные ароматы, а кого они  оставляют равнодушными? О работах в этой области рассказывает журнал "Химия и жизнь" (1975, № 11).

Но на этом перечень полезных вещест не заканчивается, в кофейных зёрнах обнаружены даже витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, пиридоксин (В6), витамин  В12 и токоферол (Е), никотиновая кислота (РР).

И еще один интересный факт! Высокая температура обжаривания не влияет на кофеин. А вот тригонеллин при обжаривании разрушается, в процессе своего разложения образуя значительное количество никотиновой кислоты. Как уже говорилось ранее это сложное органическое вещество, представляющее собой витамин, который играет важную роль в биохимических процессах, протекающих в живом организме, и предупреждает ряд тяжелых заболеваний типа пеллагры. Уже давно было замечено, что в некоторых районах Южной Америки, где население страдает от постоянного недоедания, пеллагра практически не встречается. Секрет этого, казалось бы, странного обстоятельства заключается в кофейном зерне, содержащем никотиновую кислоту. Ведь кофе - национальный напиток народов, населяющих Латинскую Америку, и потребляется там в большом количестве.

Органические кислоты также входят в состав зерна. Одна из них, чрезвычайно редкая в природе, хлорогеновая, придаёт кофе характерный  вяжущий привкус, доставляющий ценителям особое удовольствие. Из полезных свойств можно отмктить, что данное вещество благотворно влияет на пищеварительную систему.

А вот в процессе обжарки образуется сложное вещество кафеоль -  это когда сахара карамелизируются, соединяются с аминокислотами, которые придают кофе коричневую окраску. Благодаря кафеоли мы наслаждаемся тем самым специфическим кофейным ароматом, а ведь именно он и является душой напитка. 

Химический состав кофе свидетельствует о том, что он не только вкусный продукт, но благодаря содержанию жира, сахара и белковых веществ обладает и хорошими пищевыми достоинствами.

Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере. ~ Гюстав Флобер

 

 

 

 Вкусного Вам кофе и приятных покупок!

 

 

 

 

 

 

Комментарии: 3

  • 08.09.2017 22:30, Basesfr
    Здравствуйте Уважаемый Коллега!

    Продам полную базу предприятий по любому городу СНГ. Данные актуальны на 1 сентября 2017 года!
    Любой город России, Украины, Казахстана, Беларуси от 10$ за город.
    Вся Россия (3 074 883 фирмы) - 200$
    Вся Украина (207 672 фирмы) - 50$

    Также можно купить отдельно по нужным рубрикам:
    Аварийные / Экстренные и прочие службы 8 235 компаний
    Автосервис / Товары для автомобилей 270 125 компаний
    Агро-промышленность 2 950 компаний
    Муниципалитет / Власть 36 735 компаний
    Семья / Домашнее хозяйство 26 805 компаний
    Общественный досуг / Развлечения 83 493 компании
    Интернет / Информационные сети 101 752 компании
    Повседневные, коммунальные и ритуальные услуги 59 059 компаний
    Бытовая, офисная и компьютерная техника 97 074 компании
    Религия / Культурные центры / Искусство 33 839 компаний
    Домашняя и офисная мебель / Материалы 125 469 компаний
    Медицинские услуги / Здоровье и красота 217 312 компании
    Металлы / Химические элементы / Топливо 50 303 компании
    Научные учреждения / Наука 6 039 компаний
    Инструмент / Оборудование / Инструмент технический 175 594 компании
    Образовательные учреждения / Карьера / Работа 122 581 компания
    Магазин одежды и обуви 77 061 компания
    Охранные предприятия / Безопасность 45 856 компаний
    Производство и продажа продуктов питания / Напитки 55 614 компании
    Производство / Курьерские службы / Поставки 34 452 компании
    Разные услуги / Прочее 38 069 компаний
    Полиграфическая и рекламная продукция 151 423 компании
    Социальная помощь / Благотворительность 7 182 компании
    Спортивная сфера / Туризм / Отдых 105 322 компании
    CМИ / Средства массовой информации 12 333 компании
    Строительные материалы / Материалы отделочные 264 671 компания
    Строительная сфера / Ремонт / Недвижимость 312 622 компании
    Текстиль / Предметы для интерьера 59 935 компаний
    Все для животных / Ветеринария 13 355 компаний
    Торговые центры, комплексы / Спецмагазины 52 489 компаний
    Транспортная сфера, Грузовые перевозки 111 429 компаний
    Туризм / Гостиницы / Базы отдыха 27 611 компания
    Хозяйственные товары / Канцелярия / Упаковка 48 130 компаний
    Электротехника / Электроника 49 573 компании
    Энергетика / Электростанции 1 496 компаний
    Юридические / Бизнес / Финансовые услуги 188 895 компаний

    Также могу осуществить е-мейл рассылку (с отчетом сколько людей открыло ваше письмо, сколько переходов по ссылке, сколько отписалось и т.д.) по указанным базам. Цены от 10$ за город, либо за рубрику. При больших и оптовых заказах скидки!

    Писать только на емейл: business_1@ukr.net
  • 13.07.2017 20:34, Елена
    С научной точки зрения!!! Интересно! Спасибо
  • 13.07.2017 02:34, Иван
    Очень интересно! Как много мы еще не знаем!

Добавить комментарий






CAPTCHAОбновить изображение

Наберите текст, изображённый на картинке

Все поля обязательны к заполнению.

Новости продаж

Кофейное дерево, как химическая лаборатория.

Для тех,кто хочет понять,что именно рождает излюбленный кофейный вкус.

КОНТАКТЫ


ТУРКИ CEZVE-GURU © 2014-2017. Все права защищены.
ПРИНИМАЕМ К ОПЛАТЕ

--> статистика Рейтинг@Mail.ru
Заказ в один клик