Чтобы выбрать нужную именно Вам турку, следует задать себе несколько вопросов, ответы на которые помогут определиться с выбором, и, давайте, рассмотрим основные из них: 

На чем вы будете варить кофе в турке?

На современной кухне кофе обычно варят на плите, также есть традиционные спосбы приготовления кофе по-восточному на песке или углях. Для начала давайте разберемся с кухонными плитами, среди них можно выделить, электрические плиты, как класические так и индукцонные, а также газовые плиты. Как приготовить кофе в турке на индукционной плите, мы рассмотрим в отдельной статье. Электрическая и газовая плиты отличаются друг от друга разным темпераментом, газовая плита греет сильнее, но имеет более тонкую настройку по интенсивности нагрева, также для газовых плит часто требуется рассекатель, чтобы была возможность поставить небольшую турку, на газовых плитах можно использовать практически любые турки, но стоит осторожно относиться к туркам из авторской глины, всегда использовать для них рассекатель и небольшое пламя. Электрические плиты меннее отзывчивы, иногда могут греть рывками, для электрических плит лучше подойдут керамические или кварцевые турки, если хочется традиционную медную, то лучше брать толстостенную (армянскую, греческую или турецкую) с высокой теплоемкостью, чем лучше турка удерживает в себе тепло, тем более плавным получится нагрев. Также следует избегать турок со слишком неровным дном, чем больше площадь контакта дна вашей джезвы с плитой, тем лучше. Теперь о традиционных способах нагрева на песке и углях, так как эта статья для начинающих, я советую выбирать готовые наборы для варки на песке из меди, для того, чтобы варить кофе на углях, лучше всего выбирать металические турки с длинной ручкой.

Как определить какой объем турки Вам нужен?

Чтобы выбрать правильный объем турки, нужно определить, какую порцию вы будете готовить в этой турке и на сколько человек. Для кофе по-восточному, классический объем порции это 50-90 мл кофе (объем чашки для эспрессо), если вы пьете кофе большими порциями, то лучше будет подобрать турку большего объема. Если чашка будет сильно меньше чем турка, то варить кофе будет неудобно, поэтому объем турки довольно важный аспект, который будет также помогать в приготовлении кофе и не стоит им пренебрегать.

Турку из какого материала выбрать?

Турка из меди самая экспрессивная, очень быстро нагревается, может очень неожиданно и быстро закипать. Такие турки использовались для готовки на песке, который позволяет давать мягкий равномерный нагрев всей турки.

Турка из керамики дает мягкий нагрев кофе, имеет свойство накапливать и удерживать в себе тепло. Это позволяет аккуратно экстрагировать кофейные масла из кофе и получить наиболее ароматный вкус.

Тука из горного кварца обладает еще большей теплоемкостью чем керамика, но главное примущество это прозрачные стенки, которые особенно помогают варить кофе новичкам.

Турка из стали самая незатейливая из всех возможных, это самая простая и неприхотливая посуда. Не требует особого ухода. Сложность только в том, чтобы подобрать подходящу форму, в которой будет удобно готовить.
Каждый материал заслуживает отдельной статьи!

Какую форму турки выбрать? Для чего нужно зауженное горлышко?

Форма турки это тоже инструмент, который помогает в приготовлении кофе. Для новичков лучше использовать высокую турку с узким горлышком, это поможет более точно следить за движением кофейной пены. Об этом я писал в прошлой статье о том, как приготовить кофе.


Это основные соображения о том, как подобрать правильную турку доя кофе, в следующих статьях мы рассмотрим нюансы приготовления кофе на разных плитах, в турках из разных материалов, не забывайте оставлять ваши вопросы и замечания в комментариях и делиться нашими статьями в социальных сетях.

 

Хорошего вам кофе!

 

Cezve.guru